Prodotti

Produzione di latticini a Basiliano (Udine)

Il Caseificio Della Savia, che ha sede nella cittadina friulana di Basiliano, in provincia di Udine, offre alla propria clientela un'ampia selezione di formaggi freschi e stagionati di altissima qualità, tutti genuini e prodotti con metodi di lavorazione tradizionali.

Montasio

Il prodotto principale del caseificio è il montasio, preparato secondo regole antiche e precise che ne garantiscono forma, sapore, bontà e salubrità. È un formaggio ad alto valore nutritivo e molto equilibrato nella sua composizione di acqua, lipidi, proteine, perciò si presta a diventare un buon secondo piatto e non solo un ottimo complemento.

Secondo le norme del disciplinare di produzione, il montasio può essere assaporato dal sessantesimo giorno di stagionatura come fresco, con gusto delicato e piacevole, come mezzano dopo 5/10 mesi, con gusto più deciso e retrogusti più marcati, oppure come vecchio dopo 12 mesi e oltre, perfetto da accompagnare con la polenta, o da grattugiare.

Latteria

Prodotto agroalimentare tradizionale (D.M. 8 sett.1999 n°350), il latteria di Basiliano è un formaggio tradizionale a pasta semidura, lavorato secondo la vera tradizione friulana. Caratterizzato da una pasta lievemente più morbida e più occhiata del nostro montasio, è gustoso già da fresco, dopo soli 30/40 giorni, grazie all'elevato numero di fermenti lattici presenti. Raggiunti i 5/6 mesi di stagionatura, i sapori si fanno più vari e intensi, con la massima esplosione di aromi a circa 10/12 mesi. Da gustato in abbinamento con un buon Pinot Bianco del Friuli Grave.

Quando la stagionatura si fa più lunga (12/18 mesi), il sapore diventa molto più deciso e un po' piccante, mentre il formaggio raggiunge il massimo della digeribilità e del potere nutrizionale. Si consiglia insieme a un vino rosso Cabernet Franc o Merlot Friuli Grave.

Burro di Basiliano

Terminata la lavorazione del formaggio, si procede alla separazione dal siero della crema o panna. Dopo un trattamento termico, si lascia maturare e aromatizzare naturalmente per essere trasformata in burro.

La produzione è giornaliera, così si garantiscono freschezza, sapore e salubrità. È venduto in confezione da 250 grammi o 500 grammi.

Salame di formaggio

Il salame di formaggio è un prodotto molto versatile, poiché si tratta di un formaggio di 2/3 giorni, senza sale, adatto a essere scottato sulla piastra, magari speziato con aromi a piacere o come ingrediente principale per il "frico" morbido.

Di seguito lasciamo un paio di suggerimenti per gustare il prodotto.

Ricetta Frico morbido

Ingredienti per 4/6 persone:

600 g di salame di formaggio

100 g formaggio stagionato

1/2 kg di patate

a piacere 1/2 cipolla bianca

1 uovo

Sale

Pepe

Trita il formaggio fresco a cubetti grandi circa un centimetro, mentre quello stagionato un po' più fine, e grattugia le patate come le carote crude.

Poi versa un filo d'olio in una pentola antiaderente ed eventualmente fai soffriggere la cipolla, versa le patate e aggiungi il formaggio fresco cuocendolo fino a che inizierà a sciogliere. Aggiungi infine il formaggio stagionato.

Mescola costantemente sino al formarsi della prima doratura, aggiungendo l'uovo crudo, e continua a mescolare sino a decisa doratura.

Servi caldo, meglio se su piatto preriscaldato.

Ricetta per un secondo piatto originale

Ingredienti:

Salame di formaggio

Pan grattato

Uovo

Prosciutto cotto

Sale

Taglia delle fette di salame di formaggio non molto grosse e aggiungi una manciatina di sale.

Metti del prosciutto cotto tra due fette e passa l'unione nel pan grattato, poi procedi con la cottura in padella antiaderente con un velo di olio fino a dorare il formaggio.

Ricotta

La ri-cottura del siero a 85-87 °C con una piccola aggiunta di sale e latte (3 litri ogni 100 di siero) porta alla nascita della ricotta, prodotto caseario poco grasso e molto nutriente, che in questi anni ha acquistato una notevole importanza. Ottima per dolci, ripieni, o semplicemente da sola con un filo d'olio d'oliva o una spruzzatina di cacao e zucchero.

Formaggio con peperoncino

Grazie a una semplice spruzzata di peperoncino nella pasta del formaggio prima di metterlo negli stampi circolari, nasce un gustoso formaggio piccante. Indicato per rinfreschi, spuntini, antipasti di formaggi e di affettati (come lardo, pancetta, speck), possibilmente abbinato a un buon vino rosso.